Ausblick auf Cölln's Speisekarten
Für die Küche konnte Inhaber Holger Urmersbach den
weitgereisten Küchenmeister Thomas Patorra gewinnen. Er kauft täglich
frisch auf Hamburgs Märkten ein und beherrscht exzellent den
Spagat zwischen Cölln's Klassikern und der modernen Küche.
Egal, ob bei den Fine-de-Clair-Felsenaustern dem speziell für das
Cölln's abgefüllten Kaviar, dem Fleisch für das
berühmte Filetmittelstück mit Portweinjus, blonden Zwiebeln
mit Bratkartoffeln oder dem Schaschlik von weißem Heilbutt und
Jakobsmuscheln von der modernen Seite der Küche -
allerhöchste Qualität regiert das Cölln's heute genau so
wie vor 175 Jahren.
Cölln's Klassiker, wie z.B. der "kalt" servierte halbe Hummer mit
Ananas, grünem Spargel und Cocktailsauce geht noch auf den
Firmengründer Johann Cölln zurück.
Lassen Sie sich verwöhnen:
Auszug aus der Karte "Cölln's Klassiker"
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Austern, Hummer, Kaviar:
- Fine de Clair Felsenaustern mit Cheddarbrot
- Donegal Felsenaustern mit Cheddarbrot
- Belon Flachaustern mit Cheddarbrot
- Gebackene Austern nach Johann Cölln
- Halber Hummer "kalt" serviert mit Ananas, grünem Spargel, Cocktailsauce und Baguette
- Halber Hummer "warm", frisch aus dem Sud warm serviert mit zweierlei Saucen und Baguette
- Beluga-Kaviar - Sonderabfüllung für Cölln's Restaurant
- Original Glückstädter Matjesfilets auf gebuttertem Schwarzbrot, garniert mit Zwiebelringen
- Original Glückstädter Matjes nach Hausfrauenart serviert mit knusprigen Bratkartoffeln
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Suppen und Hauptgerichte
- Eintopf von Meeresfrüchten und Edelfischen mit Safranfäden, dazu servieren wir eine Knoblauch-Zitronen Mayonnaise und Baguette
- Cremesüppchen von Krusten- und Schalentieren mit karamellisierten Zuckerschoten und einer pochierten Auster
- Nordsee-Seezunge "Müllerin Art" mit Zitronenbutter, Petersilienkartoffeln und Gurkensalat
- Die berühmte "Kanalarbeiterschnitte" Klassisches Rinderfilet-Tatar, kurz übergebraten auf Schwarzbrot, serviert mit Sauerrahm, Kapern, Zwiebeln, Rote Bete und Salzgurke - dazu Cölln's Kaviar
- Das berühmte "Cölln's Filetmittelstück" dazu Portweinjus, in Butter geröstete Zwiebeln und Cölln's Bratkartoffeln
- Cölln's Wiener Schnitzel - Paniertes Kalbsschnitzel aus der Oberschale geschnitten klassisch serviert mit Speckkartoffelsalat und Gurkensalat
Auszug aus der Karte "Cölln's Moderne"
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Vorspeisen und kleine Gerichte:
- Variation von Blattsalaten mit gerösteten Pinienkernen und Radieschensprossen
- Scheiben von mild geräuchertem Eismeerlachs mit Limonen-Thymian-Schmand und Blattsalaten der Saison
- Gebratene Riesengarnelen an Blattsalaten der Saison mit kandierten Tomaten und gerösteten Pinienkernen
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Suppe:
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Kokosmilch – Zitronengrassuppe mit Streifen von gebratener Poulardenbrust
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Hauptgerichte:
- Schaschlik von weißem Heilbutt und Jakobsmuscheln auf Sepia Bandnudeln mit zweierlei Saucen
- Filet vom Flusszander knusprig gebraten, auf Basmati-Duftreis mit feinen Gemüsestreifen in Zitronen-Kräutersauce
- Gebratene Würfel vom Wildlachs, Riesengarnelen und Jakobsmuscheln mit Zuckerschoten und Minimais in Kokosmilch-Currysauce, Basmatireis
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Dessert, klassisch & modern:
- Hamburger Rote Grütze mit sahnigem Vanilleeis
- Dreierlei von gereiftem Käse mit Feigensenf und Streifen von Backobst
- "Der berühmte Cölln's Apfelpfannkuchen" mit sahnigem Vanilleeis
- Dreierlei Sorbet mit ihren Saucen, garniert mit Früchten
